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鲁菜是由济南和福山两地的地方菜演化形成的。济南菜特别讲究清汤和奶汤的烹制。而福山菜则善烹调各种海鲜。烹调方法是以爆、炸、扒、烤闻名。菜品特点是清淡、鲜香、嫩脆。特别是海鲜菜品，十分注重原料的原来鲜味，著名菜品有鲜香味厚的“黄河糖醋鲤鱼”、“脱骨扒鸡”、“九转大肠”、“油爆双脆”、“清汤燕菜”、“炸蛎蝗”、“酥海带”、“清蒸原壳鲍鱼”、“油爆海螺”、“奶汤白菜”等。 鲁菜在深圳也开始被接受并受到推崇，在美食大观园有专供鲁菜的孔膳堂。 
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